Butter

Маслице домашнее альпийское

В горах все самое настоящее, в том числе и обычное сливочное масло. Хотя, сказать что это обычное масло, пусть даже как лучшее из того что продается в магазине будет неправдой. Самые обычные коровы пасутся на горных карпатских лугах — полонинах, но едят самую сочную и экологически чистую траву, пьют воду из горных источников. Такое молоко если скисает, то налить в бутылку через лейку не возможно — настолько густое. Полонинское молоко с каждого надоя сливают в бидон, который держат в холоде. Раз в неделю молоко свозят с полонины хозяевам. Дома с такого молока снимают сливки и взбивают масло. Самый доступный и практичный способ — в герметичном ведерке, ведь не везде в горах есть электричество, да и миксер зачастую является непозволительной роскошью. Мне посчастливилось поучаствовать в процессе изготовления масла и отведать эту вкуснятину. Мне дали в руки ведро со сливками, показали как правильно взбивать. И поехали! Взбивать следует достаточно энергично, меня то и дело хозяйка подстегивала, чтобы не халявничал 🙂 Масло взбилось, от масла отделилась маслянка, которая тоже является полезным кисломолочным продуктом. Но это еще не то масло, которое гуцулы подают на стол. Масло после этого промывают в трех водах, дают отстоятся на ночь. А утром его «потискАют» , т.е. мнут примерно как тесто. От этого отделяется вода, масло густеет и становится желтее. Воду сливают, потискают опять. И так несколько раз. На выходе получается масло, которое не идет ни в какое сравнение с магазинным. Оно необычайно вкусное и нежное.