Cheese

Карпатские будзы

Карпаты невозможно себе представить без такого популярного и любимого продукта как карпатские сыры, особенно гуцульской брынзы. Весной и осенью, в дни начала и окончания выпаса скота на полонинах далеко в горах, весь гуцульский край празднует и веселится, устраивая целые фестивали и ярмарки с песнями и праздничными шествиями, сохраняя древние традиции своих предков. Ценятся карпатские сыры не только на Украине, но и по всей Европе и не только.

Весной пастухи уводят свои стада далеко в горы и возвращаются лишь осенью. Весь теплый сезон овцы и коровы пасутся на чистейших, полных сочной свежей травы полонинах. Поэтому они дают очень вкусное жирное молоко. Сыры изготавливаются пастухами прямо в горах, используются при этом только натуральные ингредиенты.

С давних времен существует легенда о происхождении сыра. Она повествует нам историю, о том, как однажды аравийский купец, отправившись в далекий путь, взял с собой бурдюк с молоком. А к вечеру он обнаружил в нем белый сгусток вместо молока, который оказался необычайно вкусным. С тех пор весь мир узнал о чудесном продукте – сыре.

Существует несколько сортов гуцульского сыра: будз, брынза и вурда. Они отличаются между собой по консистенции, вкусу и запаху, но изготовлены исключительно из абсолютно натуральных продуктов.

Cheese-Carpathian

Дети обожают нежный будз

Будз – это сорт гуцульского сыра, изготовленный из овечьего, реже коровьего молока с добавлением сычужного фермента из желудка молодого ягненка. Это смесь кипятится в больших чанах. Затем сырный сгусток вынимают и откидывают в марлю. После стекания сыворотки в марле остается очень нежный плотный сыр – будз. Он очень напоминает известный сорт сыра под названием Адыгейский. Он быстро портится. Чтобы обеспечить длительную сохранность этому продукту и придать ему неповторимый вкус, его на протяжении нескольких дней коптят. Копченый сыр имеет приятный аромат, изысканный вкус и очень аппетитный румянец.

Брынза в переводе с румынского языка означает «овечий сыр». Гуцульская брынза по виду очень напоминает творог. Ее изготавливают из некопченого будза. Будз перетирают с солью и маслом. Хранят брынзу в дубовых или буковых бочках в прохладном месте. В таких условиях ее можно хранить около года. Со временем брынза «настаивается» и приобретает «перчинку». Гуцульская брынза – это уникальный карпатский продукт, она совершенно не похожа на брынзы жителей Румынии, Молдавии, Словакии.

Вурда напоминает по вкусу и консистенции очень нежный воздушный сладкий творог. Ее готовят из оставшейся после брынзы сыворотки. К ней добавляют немного свежего молока и кипятят. Во время кипения на поверхности образуются нежные сгустки сыра. Их собирают. Это и есть вурда. Очень похожий на вурду сыр изготавливают итальянцы и другие жители Средиземноморья. Только называют его Рикотта или Брюель.

В заключение, хотелось бы сказать несколько слов о пользе карпатских сыров. Брынза, будз, вурда содержат много легкоусваиваемых белков. Богаты они и жирами, витаминами А, В, Е, минеральными солями, а именно кальцием, натрием, фосфором, которые укрепляют зубы и кости. Ограничить или вовсе отказаться от употребления сыров рекомендуют людям с заболеваниями нервной, кровеносной системы, поджелудочной железы, почек, печени и желчевыводящих путей. Но для всех здоровых людей это очень полезные продукты.

Мы единственные, кто включает в свою продуктовую раскладку уникальные карпатские сыры. С нами вы имеете возможность не только сходить в увлекательнейшие походы по Карпатам, посетить интересные места, но и гарантированно отведать настоящих гуцульских сыров, так высоко ценимых за рубежом.

Удачных вам походов!